蒜香大羊排、花樣蒸餃、風(fēng)味手撕雞……滿桌的菜肴讓人以為進(jìn)了星級酒店，然而，這卻是新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院61名畢業(yè)生的畢業(yè)論文。
12月6日，新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院舉辦了一場別開生面的畢業(yè)論文答辯會。畢業(yè)生們的畢業(yè)論文(網(wǎng)絡(luò)管控 大學(xué)生畢業(yè)論文不能再復(fù)制粘貼)是由他們自己親手制作的面點(diǎn)、涼菜、熱菜和水果拼盤等組成的一桌佳肴，而評分的專家則是學(xué)院的專業(yè)課老師和由學(xué)院聘請的星級酒店廚師長組成。
這也是新疆高校首次出現(xiàn)動手做畢業(yè)論文，打破了多年來以傳統(tǒng)的文字形式呈現(xiàn)畢業(yè)論文。
姜靜來和她的5名同學(xué)組成了一個團(tuán)隊(duì)，他們做了一桌子夠10人享用的中餐。當(dāng)老師開始考核他們的畢業(yè)論文時，作為廚師長的姜靜來為老師們介紹：“我們花了200元采購原材料，估計(jì)這桌菜的價值在400元左右。”接著，她從采購、營養(yǎng)搭配、制作過程等方面一一講解他們的作品。
新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院陳運(yùn)生院長說，畢業(yè)論文是對畢業(yè)生三年學(xué)習(xí)的總結(jié)，如果學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)知識能自如運(yùn)用，寫一篇合格的畢業(yè)論文并不難，但高職(專科)生重要的是創(chuàng)新能力、思考能力以及實(shí)際操作能力，所以學(xué)院決定改變畢業(yè)論文的形式，讓畢業(yè)生自己采購原材料、自己動手做菜肴，最終以作品的形式呈現(xiàn)。這樣的考核最直接，論文的優(yōu)劣也能一目了然。
陳運(yùn)生說，畢業(yè)答辯會上，學(xué)院請來的海德酒店、銀都酒店等首府10多家星級的人力資源部主管和總廚，現(xiàn)場對畢業(yè)生論文進(jìn)行提問和點(diǎn)評，這樣既可讓酒店掌握畢業(yè)生的操作動手能力，從中選到酒店所需之才，也可讓畢業(yè)生從中了解到自己的不足之處。
為了做到首次論文改革的公平公正，學(xué)院專門設(shè)計(jì)了論文評分表，從原料配伍、烹制過程、調(diào)味過程、菜肴創(chuàng)意、個人衛(wèi)生等十項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行評分。
該院畢業(yè)生都為學(xué)院的畢業(yè)論文改革叫好。畢業(yè)生馬麗婷說：“我們動手做畢業(yè)論文，比那種到處找資料，網(wǎng)上搜、圖書館抄要省時，也最能真正學(xué)以致用，也有助于我們畢業(yè)后到就業(yè)單位能很快上手。
新疆教育學(xué)院教育科學(xué)分院院長焦其和對這種形式的畢業(yè)論文十分贊同。他說，畢業(yè)論文的目的是考核、檢驗(yàn)學(xué)生的一種方式，與本科院校培養(yǎng)不同，高職(?？?學(xué)校主要是培養(yǎng)注重動手能力強(qiáng)的學(xué)生，因此以實(shí)際操作來檢驗(yàn)比一篇純理論的文字形式的論文更有意義。
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